مقدمة عن شجر الزيتون
شجرة الزيتون هي نوع من النباتات الزيتونية دائمة الخضرة، وتعتبر هذه الشجرة من الأشجار المعمرة وهي بمثابة ثروة بسبب فوائدها الاقتصادية والبيئية.
يستخرج من الزيتون زيت الزيتون الذي يملك فوائد صحية لا تحصى، وللزيتون قدسية في جميع الديانات الإبراهيمية.
تاريخ شجرة الزيتون
لم يعرف أي مصدر لشجرة الزيتون ولكن تم إثبات العثور عليها في إفريقيا بعد الوصول لمتحجرات من أوراق هذه الشجرة.
وتم التوصل إلى أن هذه المتحجرات تعود للعصر الحجري القديم، أي 35 ألف سنة قبل الميلاد.
منشأ الشجرة في آسيا كان في سوريا وفلسطين وجزيرة كريت، ويعود تاريخها إلى القرن الثالث قبل الميلاد.
ووفق دراسات تاريخية، تبين أن هناك حبيبات مترسبة للزيتون في منطقة إيبلا بمدينة إدلب بسوريا.
كما عثر على جرار كانت تحتوي الزيت وتدل على حصول تجارات بين إيبلا وإيطاليا.
مزايا شجرة الزيتون
تعرف شجرة الزيتون بأنها دائمة الخضرة وقادرة على تحمل الظروف المناخية القاسية مثل الجفاف والمناطق الحجرية والتي لا تتمتع بالكثير من الخصوبة والتربة الملائمة للزراعة.
وتملك الشجرة أغصاناً قوية تتفرع إلى أغصان فرعية أما الأوراق فهي جلدية سميكة ويصل عمرها ما بين سنتين إلى ثلاثة وفي العادة تتساقط في الربيع.
وتحمل الشجرة ثمار الزيتون وهي عبارة عن حبيبات صغيرة تكون ذات طعم مر شديد ولونها يميل للخضار أو البنفسجي.
كم تنتج شجرة الزيتون؟
وفق خبراء في الزراعة، فإن شجرة الزيتون تنتج كميات من الزيتون حسب الاهتمام بها وطريقة سقايتها.
وينصح بالاهتمام بأشجار الزيتون من ناحية السماد ومكافحة الحشرات الضارة والري المنتظم والتقليم.
ويجب أن تعطى الشجرة اهتماماً كبيراً من أجل أن تعطي الثمار.
وهناك اعتقاد خاطئ لدى المهتمين بالزراعة فيما يخص أن الشجرة تثمر دون تسميد ولا عناية.
ويربط قلة إنتاج الزيت من الشجارة بسبب نقص العناصر الغذائية المتوفرة للشجرة.
ولكن في غالب الأحيان فإن شجر الزيتون المعمر ينتج بشكل متوسط بين 22 إلى 90 كغ وهناك استنثاءات تثير الدهشة.
ويجب أن يبلغ عمر الشجرة أكثر من 30 سنة حتى يحصل صاحبها على محصول أعلى بكثير من المتوسط المذكور أعلاه.
متى تثمر شجرة الزيتون؟
تحتاج شجرة الزيتون في عموم الحالات إلى وقت طويل حتى تثمر وتعطي صاحبها محصولاً جيداً.
وفي غالب الأحيان تحتاج إلى ثماني سنوات أو أكثر حتى تبدأ ثمارها بالظهور للمرة الأولى.
والثمار ذات الجودة العالية تنتجها الأشجار التي تتراوح أعمارها بين 15 إلى 20 سنة وتبقى كذلك حتى عمر 80 سنة.
صفات شجرة الزيتون
إن هناك العديد من الصفات التي تميز شجرة الزيتون من بينها ما يلي:
- ارتفاع الشجرة يتراوح بين ثلاثة إلى 12 متراً.
- للشجرة أوراق على شكر رمح وتتميز بلونها الأخضر الغامق.
- يعتبر خشب شجرة الزيتون من أنواع الأخشاب المقاومة للتآكل.
- إيطالب وإسبانيا من الدول المعروفة بإنتاج الزيتون عالمياً.
- تونس وسوريا تعتبر من البلدان العربية الأكثر زراعة للشجرة وإنتاجاً لزيت الزيتون.
- لا تتطلب الشجرة ظروفاً مناخية معينة، بل تنمو حتى في البيئات الحارة والجافة.
- يجب أن تترك مسافة ستة أمتار على الأقل بين أشجار الزيتون حتى تستوعب حجمها الذي يتزايد مساحة مع مرور السنوات.
أجمل ما قيل عن شجرة الزيتون
ورد ذكر شجرة الزيتون في العديد من المناسبات وفي جميع الديانات الإبراهيمية ففي القرآن الكريم ورد ذكرها عدة مرات وهي:
ذكر الزيتون في القرآن الكريم
قال تعالى : (وَهُوَ الَّذِيَ أَنزَلَ مِنَ السَّمَاء مَاء فَأَخْرَجْنَا بِهِ نَبَاتَ كُلِّ شَيْءٍ فَأَخْرَجْنَا مِنْهُ خَضِرًا نُّخْرِجُ مِنْهُ حَبًّا مُّتَرَاكِبًا وَمِنَ النَّخْلِ مِن طَلْعِهَا قِنْوَانٌ دَانِيَةٌ وَجَنَّاتٍ مِّنْ أَعْنَابٍ وَالزَّيْتُونَ وَالرُّمَّانَ مُشْتَبِهًا وَغَيْرَ مُتَشَابِهٍ انظُرُواْ إِلِى ثَمَرِهِ إِذَا أَثْمَرَ وَيَنْعِهِ إِنَّ فِي ذَلِكُمْ).
قال تعالى : (وَهُوَ الَّذِي أَنشَأَ جَنَّاتٍ مَّعْرُوشَاتٍ وَغَيْرَ مَعْرُوشَاتٍ وَالنَّخْلَ وَالزَّرْعَ مُخْتَلِفًا أُكُلُهُ وَالزَّيْتُونَ وَالرُّمَّانَ مُتَشَابِهًا وَغَيْرَ مُتَشَابِهٍ كُلُواْ مِن ثَمَرِهِ إِذَا أَثْمَرَ وَآتُواْ حَقَّهُ يَوْمَ حَصَادِهِ وَلاَ تُسْرِفُواْ إِنَّهُ لاَ يُحِبُّ الْمُسْرِفِين).
قال تعالى: (اللَّهُ نُورُ السَّمَاوَاتِ وَالْأَرْضِ مَثَلُ نُورِهِ كَمِشْكَاةٍ فِيهَا مِصْبَاحٌ الْمِصْبَاحُ فِي زُجَاجَةٍ الزُّجَاجَةُ كَأَنَّهَا كَوْكَبٌ دُرِّيٌّ يُوقَدُ مِن شَجَرَةٍ مُّبَارَكَةٍ زَيْتُونِةٍ لَّا شَرْقِيَّةٍ وَلَا غَرْبِيَّةٍ يَكَادُ زَيْتُهَا يُضِيءُ وَلَوْ لَمْ تَمْسَسْهُ نَارٌ نُّورٌ عَلَى نُورٍ يَهْدِي اللَّهُ لِنُورِهِ مَن يَشَاء وَيَضْرِبُ اللَّهُ الْأَمْثَالَ لِلنَّاسِ وَاللَّهُ بِكُلِّ شَيْءٍ عَلِيمٌ).
قال تعالى: (وَالتِّينِ وَالزَّيْتُونِ وَطُورِ سِينِينَ وَهَذَا الْبَلَدِ الْأَمِينِ).
قال تعالى: (يُنبِتُ لَكُم بِهِ الزَّرْعَ وَالزَّيْتُونَ وَالنَّخِيلَ وَالأَعْنَابَ وَمِن كُلِّ الثَّمَرَاتِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لآيَةً لِّقَوْمٍ يَتَفَكَّرُون).
قال تعالى: (ثُمَّ شَقَقْنَا الْأَرْضَ شَقًّا فَأَنبَتْنَا فِيهَا حَبًّا وَعِنَبًا وَقَضْبًا وَزَيْتُونًا وَنَخْلًا وَحَدَائِقَ غُلْبًا وَفَاكِهَةً وَأَبًّا مَّتَاعًا لَّكُمْ وَلِأَنْعَامِكُمْ).
كما تم ذكر الزيتون في عدة مناسبات بالإنجيل والتوراة.
أمثال شعبية عن الزيت والزيتون
هناك الكثير من الأمثال المتداولة شعبياً عبر مر السنين عن الزيت والزيتون ونذكر هنا أبرز هذه الأمثال المشهورة:
- اللي أمه بالبيت بوكل خبز وزيت.
- كل زيت وناطح الحيط.
- الخبز والزيت سَبعين في البيت.
- الزيت مسامير الركب.
- خلي الزيت بجراره تاتيجيه أسعاره.
- ما حدى بيقول عن زيته عكِر.
- تقول شجرة الزيتون: إبعد أُختي عني وخذ زيتها مني.
- سيل الزّيتون من سيل كانون.
- أيام الزيت أصبحت وأمسيت.
- في أيلول بيدور الزيت بالزيتون.
- الزيات ببين من ثيابه.
- الزيت الطيب من الشجر للحجر.
- في نهار الزيت بالكاد المرأة تطبخ وتكنس البيت.
- إن حضر القمح والزيت إتسوجرت مونة البيت.
- إذا عندي طحين وزيت صفقت وغنيت.
- شجرة الزيتون مثل ما بدك منها بدها منك.
- الزيت عامود البيت.
- أخضر الزيتون ولا يابس الحطب.
- الزيتون زيته طيب بس لقاطه بشيب.
- الزيت بالعجين ما بيضيع.
- كل زيت على الريق بتصير أوتوماتيك.
- عليك بمسبح السقي ومرصوع البعل.
- ما بطلع الزيت إلا من كثر العصر.
- زيتنا في طحيننا.
- الزيتون النبالي زيته سيال ولقاطه بهدي البال.
ما هي أفضل أنواع شجر الزيتون؟
أحسن أنواع من شجرة الزيتون التي تستخدم في الأطعمة لغرض الأكل هي أشجار زيتون المائدة والتي تتمثل في الآتي:
- الزيتون التفاحي.
- الزيتون النبالي.
- الزيتون القيسي.
- الزيتون الجلط.
- زيتون جبع وهو صنف موجود في الأردن.
- زيتون الاسكولانا.
بينما النوع الأفضل الذي يمكن الحصول منه على أعلى جودة من الزيوت وأكبر كمية منها هو الزيتون الزيتي، والزيتون نيبالي محسن الذي يتم زراعته في دولة سوريا العربية، والزيتون الصوراني.
كيف تجعل شجرة الزيتون تحمل كل عام؟
تعتبر الطريقة الأنسب في زيادة الحمل على فروع أشجار الزيتون هي التقليم، وهو يجرى كل عام بعد السنة التي تخرج فيها الأشجار ثمار بكميات قليلة، والتقليم لشجرة الزيتون له نوعين هما: ( التقليم المتوسط، التقليم الشبه جائر).
الطريقة الثانية هي ري الأرض بكميات مضاعفة من المياه وإضافة إليها كميات إضافية من الأسمدة في عام الحمل الكثير من ثمار الزيتون، على أن يكون المعدل المستخدم من مياه الري ومواد التسميد لا يتجاوز ثلث المعدل الأصلي الذي يتم معاملة به جذور أشجار الزيتون في سنوات الحمل الخفيف.
وهنا يأتي السؤال المهم كم تحتاج شجرة الزيتون من الماء في السيوم؟، وإجابة هذا السؤال أن أشجار الزيتون المزروعة في مساحات كبيرة من الأراضي تحتاج معدل ري ينحصر بين 3000- 3500 متر مكعب من الماء، ويجب أن يتم توزيع هذه الكميات بالتساوي لكل هكتار، هذا إن كانت طريقة ري الأشجار هي الغمر.
وعدد الريات لشجر الزيتون في الصيف يكون متزايدًا عن ريات فصل الشتاء، إذ تصل عدد الريات في درجات الحرارة المرتفعة ما يزيد عن 12 رية.
هل تتحمل شجرة الزيتون الملوحة؟
نعم تتحمل شجرة الزيتون معدلات زائدة من الملوحة فاكبر نسبة ملوحة يمكن أن تتحملها جذور شجر الزيتون تقدر بحوالي 3800 pm، وفي تلك الحالة يمكنها أن تتعايش مع نقصان معدلات الري لمدة أسبوعًا كاملًا، وهذا بدوره لا يؤثر سلبًا على إنتاجيتها من المحاصيل ولا يسبب تدهور في عملية النمو لأوراقها وثمارها، لذلك شجر الزيتون يزرع بكميات كبيرة في أي تربة في مصر دون الخوف من تأثير ملوحة التربة على ثمارها.
ما هي أسباب عدم اثمار شجر الزيتون؟
بالرغم من أن شجرة الزيتون يمكنها أن تتحمل العطش لفترة محددة إلا أن زيادة المدة التي يتم فيها تصويمها وحرمانها من ماء الري يكون سببًا في عدم اثمارها، خصوصًا في الفترة التي تزهر فيها الأوراق في شهر أيار أو شباط، ولابد من الاهتمام بأن تكون فترات الري متقاربة في السنوات الأولى من زراعة هذه الأشجار.